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难忘母亲面

时间:2017-06-05 15:26

每到夏季,陕北老家的人也有吃凉面的习俗。这些年在城里工作,妻子虽然也经常做,还特意做了黄瓜丝拌芥末油、炒鸡蛋加葱花佐之,但我总觉得没有母亲当年做的凉面好吃。

同千千万万个乡村妇女一样,因为我的父亲是生产队的一名饲养员,长年忙在饲养室里,家里的活计基本就有母亲一人承担了,所以,我的母亲特别能吃苦耐劳,还做得一手好面食,最拿手的是擀杂面和拌凉面。在我们那个有着一千多人的大村子里,谁家老了人过白事,头天晚上一定是母亲主厨做油糊子汤荞面饸络。母亲做的油糊子汤荞面饸络,酸辣适口,汤面相宜,人们边吃边“吸溜”,没有一个不叫好的。而做凉面,则是从每年“小满”开始我们兄妹几个分享的“专利”。

如果准备明天中午吃凉面,头天晚上母亲就将芥末籽儿用石臼捣碎,加上水,搅和搅和用碗扣住,放在水瓮根儿“升”着,说是这样做第二天吃时芥末的“升”劲大。次日中午从地里干活回来,母亲洗手后先把面和上沉溜着,然后生火烧水,一边吩咐我们择葱剥蒜洗黄瓜打井水,将葱切成丝儿拌黄瓜、蒜捣成泥儿加上醋或者白开水。接着,母亲就用擀面杖在案板上一下一下地擀面片、切面条,待水烧开后把面下到锅里,煮熟后捞出来放进刚打出来的井拔凉水里“冰”一下,再捞出来放进一个陶瓷盆里,加上芥末、蒜泥、黄瓜菜,调入食盐、花椒面等佐料,然后用少许热油烹一下,上下搅一搅,香喷喷、麻辣辣的凉面就上桌了。那时候,一来是成天吃粗粮,人肚子里“寡”得没有油水,吃细粮做的凉面简直成了“奢侈品”,我们兄妹几个都等着吃中午这顿凉面;二来是母亲做的凉面是天然芥末“升”劲大、蒜捣成泥辣味足、井拔凉水冰得透,格外好吃,所以,我和哥哥、妹妹吃起来总是狼吞虎咽,每人都能吃两大碗,全然不顾芥末把人鼻子“升”得连打嚏喷。每当此时,母亲总是说她胃寒怕凉不敢多吃,让我们几个大快朵颐。轮到她时,就只有像焦氏给曹庄妈剩下的“稀稀拉拉”两根面。这时,母亲眼里闪着泪光,不是在面里多撒些辣椒面、花椒粉就着玉米面馍吃,就是把馍泡在面汤里将就一顿。现在想起来,母亲当时正值壮年,何至于“胃寒怕凉不敢多吃”?在那个经常吃不饱肚子的年代里,她是舍不得吃,把粮食从嘴里省下来让自己的儿女尽量少受饥饿的滋味。

而今,母亲离开我们已经很多年了,吃凉面也成了家常便饭,甚至不少人都不屑一吃,而我却仍然十分怀念凉面,它是那么富含亲情味啊!

责任编辑:陶 冶 竹溪新闻网编辑部:0719-2729868
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